Tarta Fraisier

La tarta fraiser, té les seves arrels en la gastronomia francesa sent un dels grans clàssics en moltes pastisseries. El seu origen és un tant incert.

Aquest pastís consta de dues capes de pa de pessic genovès banyats amb un almívar, farcit de maduixes i una crema mussolina. Tradicionalment es decora amb una làmina de massapà en la superfície o merenga italià, però en aquesta ocasió l'he cobert amb una mermelda de maduixes.

Crema mussolina:

420 ml de llet

1 beina de vainilla

4 rovells d'ou

125 gr de sucre

60 gr de maizena

190 gr de mantega (90 gr + 100 gr)

Pas 1 - Reserva 100 gr de mantega a temperatura ambient.

Posa a bullir la llet + beina de vainilla. Mentrestant, batre els rovells + sucre fins que la barreja es torni blanquinosa. Afegir la maizena i barrejar bé.

Pas 2 - Quan la llet hagi bullit, treure la beina i afegir a poc a poc a la barreja de rovells. Posar-ho tot de nou a la cassola a foc mitjà.

Pas 3 - Barrejar amb les varetes fins que la crema espesseixi. Un cop fora de foc, afegir 90 gr de mantega i barrejar bé.

Filmar amb paper transparent arran de la crema per evitar que s'assequi.

Deixar refredar.

Bescuit genovès:

2 ous

60 gr de farina

60 gr de sucre

Pas 4 - Precalentar el forn a 180 ° C.

Posa els 2 ous + el sucre al bol de l'robot de cuina, i batre a màxima velocitat durant 5 minuts, la barreja ha de doblar el seu volum.

Pas 5 - Afegir la farina tamisada i barrejar delicadament amb ajuda d'una espàtula, per no perdre l'aire. Arribar fins al fons de l'bol per evitar que es quedi la farina enganxada.

Posar en un motlle de 18 cm de diàmetre previamene engreixat, i enfornar 20 min a 180ºC.

Deixar refredar.

Almívar:

60 gr de sucre

50 ml d'aigua

500 gr de maduixes

150 gr de melmelada de maduixa

Pas 6 - Posa el sucre + aigua en una cassola a foc mitjà. Quan arribi a ebullició, apartar de foc i deixar refredar.

Pas 7 - Muntatge: 

Tallar el pa de pessic en 2 al llarg de el mateix gruix.

Col·loca el disc de pastisseria sobre un plat o safata. Posar la tira de paper d'acetat en la vora interior.

Pas 8 - Posar la part de dalt de l'bescuit al fons. Amb ajuda d'un pinzell, almíbalo. Pensa bé en almívar les vores, solen quedar-se més secs.

Pas 9 - Neteja 2/3 de les maduixes, talla-les en 2. Col·loca al voltant de el pa de pessic amb la part tallada cap a l'exterior.

Pas 10 - Ara, traiem la crema de la nevera (no ha d'estar molt freda). Batre amb les varetes elèctriques o el robot per deixar-la més cremosa. Afegeix a poc a poc els 100 gr de mantega pomada mentre contínues batent a velocitat mitjana. Un cop tota la manequilla incorporada, batre 2 minuts més a màxima velocitat.

Pas 11 - Aplica part de la crema entre les maduixes (assegura't que no deixes buits buits entre elles). Després, estén una capa sobre el pa de pessic, cobrint les maduixes senceres amb la crema mussolina.

Talla la resta de maduixes a trossos i col·loca sobre la crema.

Pas 12 - Almiba el segon pa de pessic i col·loca'l de la banda de la molla cap avall, amb la crema.

Pressiona bé fent que surti una mica de crema pels costats. Amb una espàtula, cobrir el pa de pessic amb la crema i alísalo el màxim que puguis.

Refrigerar mínim 4 hores.

Pas 13 - Decoració:

Escalfa la melmelada al microones durant 30 segons. Tamisar per treure les llavors i abocar directament sobre el pastís. Girar el motlle perquè la melmelada s'estengui per tota les superfície.

Refrigerar a el menys 1 hora.

Pas 14 - Desemmotlla delicadament el fraisier. Si està massa fred, i que no es desenganxa, donar un cop d'aire calent amb l'assecador de cabells per facilitar que es deixi anar.

I posa unes maduixes senceres per decorar. 

et voilà la tarte fraise